Baguette à la mignonnette
Blinis à la fondue de gruyère
Cabécan du Périgord sur pain aux noix
Cervelas farcis
Conserves de chèvres "Ste Maure" à l'huile d'olive
Crêpes aux chipolatas
Crêpes aux cinq fromages
Crêpes fourrées au Coulommiers
Croûte au Roquefort
Croûte au Sainte Maure et Magret fumé
Croûtes au gorgonzola
Délice de Pommard
Duo de Roquefort et Délice de Bourgogne au beurre frais
Fondue dans sa boîte
Fondue de Saint Paulin
Livarot à la crème poivrée
Livarot en croûte de graine de pavot
Oeufs au bacon dans leur soupe à la bière (petit déjeuner Flamand)
Œufs cocotte aux épices
Œufs farcis au fromage
Œufs sur le plat et saucisses
Omelette au Munster
Pain d'épices (pour ceux qui se lèvent à 4 heures du matin)
Pan cakes aux œufs brouillés et fromage
Tarte au Bleu d'Auvergne
Tarte au gorgonzola
Tarte fine au bleu de Bresse
Tartelettes au chèvre frais
Tartine de Rouelle cendrée
Tartines au Bleu de Gex
Tartines au lingot du Berry
Tartines au Morbier
Tartines de Chaource à la moutarde de Meaux
Tartines de Chester moutardée : un petit déjeuner au goût Anglais
Tartines de Roquefort à la normande
Tartines de Salers Vieux
Tartines gratinées au bleu
Truite fumée sous la couette d'œufs brouillés
Tuiles au parmesan

Baguette à la mignonnette

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min.

Ingrédients
1 baguette "Paysan Breton"*
140 g de pain au levain
1 petite cuil. à café de mignonnette (poivre concassé)
40 g de beurre

· La baguette est un fromage crémeux en forme de petit pain.*
· Faire griller le pain.
· Ôter la croûte du fromage.
· Beurrer les tartines, les recouvrir de poivre mignonnette.
· On peut remplacer le poivre par des fines herbes hachées.

Bon à savoir
*On la trouve dans les grandes surfaces, au rayon des fromages à la coupe.

Blinis à la fondue de gruyère

Pour 5 personnes

Préparation : 20 min.
Temps de repos : 1 h 15
Cuisson : 10 min.

Ingrédients : Pâte à blinis pour 15 pièces*
125 g de farine de froment 125 g de farine de seigle
25 cl de lait ½ sachet de levure
100 g de crème 3 œufs
2 pincées de sel 3 tours de poivre de moulin
350 g de gruyère

· Placer au réfrigérateur la crème dans un saladier avec le fouet qui servira à monter la crème fouettée.
· Dans un bol mettre la levure, la recouvrir avec le lait et laisser à température ambiante.
· Dans un saladier tamiser les deux farines, saler, poivrer et verser le bol de lait et les 3 jaunes d'œufs.
· Pétrir, laisser reposer 1 h.
· Fouetter la crème, l'ajouter en mélangeant la préparation.
· Monter les blancs en neige très ferme, les incorporer par petite quantité en soulevant la pâte.
· Laisser reposer au moins ¼ d'h.
· Dans une poêle à blinis**, graissée au beurre fondu, bien chaude, déposer une grosse cuil. à soupe de pâte, à feu vif laisser cuire 2 min.
· Arroser d'un peu de beurre fondu et retourner, cuire 1 min.
· Débarrasser sur un plat chaud.
· Dans une poêle anti-adhésive faire fondre le fromage et le verser sur chaque blinis.
· A déguster avec un mélange de thé d'Assam et de Ceylan à raison de 3 blinis par personne.

Bon à savoir
*Cette pâte peut se préparer la veille.
**Si vous n'avez pas de poêle à blinis prenez une grande poêle et faite cuire trois blinis à la fois. Les maintenir au chaud dans le four recouverts d'un papier d'aluminium.
Le blinis doit avoir une épaisseur de 6 à 8 mm.

Cabécan du Périgord sur pain aux noix

Pour 2 personnes

Préparation : 7 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients
5 cabécans affinés
5 tranches de pain aux noix
Huile de noix


· Ôter la croûte des cabécans sur toutes leurs faces.
· Tailler des tartines rondes d'un diamètre supérieur de 2 cm à celui du cabécan.
· Verser un peu d'huile de noix dans un petit bol et à l'aide d'un pinceau de cuisine imprégner la surface supérieure des toasts.
· Préchauffer le four à 200°
· Poser les cabécans sur les toasts, enfourner pendant 6 min. et retirer dès que le fromage être coulant.
· Servir 2 cabécans ½ par personne.

Cervelas farcis

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients
2 tranches de pain de campagne
30 g de beurre
2 cervelas
100 g d'emmental
4 tranches de lard fumé
Moutarde forte
4 piques en bois

· Ôter la peau des cervelas.
· Les couper dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout pour former un portefeuille.
· Couper l'emmental en tranches de la longueur des cervelas.
· Les enduire de moutarde et les placer au centre des cervelas.
· Entourer chaque cervelas de deux tranches de lard, maintenir par deux piques en bois.
· Tapisser un petit plat à four, de papier aluminium.
· Déposer les cervelas et enfourner pendant 10 min.
· Déguster avec le pain beurré.

Conserves de chèvres "Ste Maure" à l'huile d'olive

Préparation : 15 min.
Cuisson : 3 à 4 min.

Ingrédients
1 l. d'huile d'olive
1 cuil. à café de fleur de thym
1 fleur d'anis étoilée
1 cuil. à café de baies roses
1 branche de romarin
10 grains de poivre
12 Sainte Maure demi-secs

· Dans une casserole faire chauffer l'huile à environ 50°.
· Hors du feu ajouter le thym, le romarin, l'anis étoilé, les baies roses et le poivre.
· Couvrir et laisser refroidir à environ 35°.
· Placer les fromages dans un bocal, les recouvrir avec l'huile et ses aromates.
· Quand le mélange est froid, boucher avec un bouchon de liège.
· Ranger le bocal dans l'obscurité.

Bon à savoir
Ces délicieux fromages en conserve seront les bienvenus en cas de rupture des stocks de fromage frais, ou tout simplement pour le plaisir !

Crêpes aux chipolatas

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients
4 chipolatas
50 g de gruyère râpé
4 crêpes de blé noir
Moutard (facultatif)

· Faire chauffer une casserole d'eau.
· Piquer les chipolatas de place en place à l'aide d'une fourchette.
· Quand l'eau frémit y plonger les chipolatas en comptant 10 min à partir de la reprise du frémissement, les sortir de l'eau.
· Tartiner les crêpes de moutarde (facultatif).
· Les saupoudrer d'un tiers du gruyère râpé, déposer chaque chipolata sur chaque crêpes et les enrouler.
· Les saupoudrer du reste de gruyère et les enfourner pour les réchauffer et les gratiner légèrement.
Les déguster avec 70 g de pain par personne.

Crêpes aux cinq fromages

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients
Pâte à crêpes de blé noir pour 8 crêpes
125 g de farine de Sarasin
2 œufs
25 cl. de lait tiède
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
½ sachet de levure
100 g d'emmental râpé
Poivre et peu de sel
Garniture pour 1 crêpe
10 g de comté râpé
10 g d'emmental râpé
10 g de beaufort râpé
10 g de cheddar râpé
10 g d'appenzell râpé

La pâte
· Dans une terrine verser la farine et la levure, le sel et le poivre.
· Former un puit au milieu, y casser les œufs.
· Mélanger avec un fouet, verser et ajouter le gruyère.
· Laisser reposer la pâte 2 à 3 heures.
· Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive quand elle est bien chaude verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir la pâte, cuire à feu vif et retourner dès que la pâte est prise et cuire encore 30 secondes.
· Débarrasser sur une assiette et faire ainsi 8 crêpes.
· Quand elles sont refroidies garnir le centre de chaque crêpe du mélange des 5 fromages râpés, poivrer et les rouler.
· Garnir la plaque du four de papier sulfurisé y déposer les crêpes et enfourner pendant 10 min. à 180°
· Servir 2 crêpes par personne.
Bon à savoir
Ces crêpes peuvent se préparer d'avance et se garder une journée au réfrigérateur ou se congeler.

Crêpes fourrées au Coulommiers

Pour 1 personne

Préparation : 5 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients
60 g de fromage râpé
3 crêpes salées
100 g de coulommiers
1 cuil. à soupe de crème
1 noix de beurre doux
Moulin de graines de Sichuan


· Éplucher le Coulommiers.
· Dans une petite casserole faire fondre à feu doux le fromage avec la cuill. à soupe de crème et la noix de beurre.
· Dès que le mélange est onctueux, l'étaler à part égale sur les 3 crêpes.
· Mouliner largement avec les graines de Sichuan.
· Rouler les crêpes, les parsemer avec le fromage râpé et les mettre à gratiner sur le grill du four.
· Déguster dès la sortie du four.

Croûte au Roquefort

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients
1 fond de tarte en pâte brisée surgelée
150 g de roquefort
200 g de mascarpone
3 œufs
4 noix concassées
Poivre
Noix de muscade


· Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte brisée, la piquer de part en part à l'aide d'une fourchette.
· Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le roquefort, les œufs battus et les noix.
· Poivrer et saupoudrer de 5 à 6 rappées de muscade.
· Enfourner 30 min à 210° (therm. 7)
· Servir aussitôt.

Croûte au Sainte Maure et Magret fumé

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients
100 g de Sainte Maure sans sa croûte
140 g de tranches de baguette grillée
6 fines tranches de magret fumé
Huile d'olive
Poivre mignonnette




· Couper les 2/3 d'une baguette de pain en tranches et les griller.
· Préchauffer le four à 180° (therm. 6).
· Tartiner les tranches de Sainte Maure, recouvrir de tranches de magret, arroser d'un filet d'huile d'olive.
· Enfourner pendant 5 min pour réchauffer.
· Parsemer de poivre mignonnette concassé.

Accompagnement
Ce petit déjeuner s'accompagne de thé de chine fumé.

Croûtes au gorgonzola

Pour 2 personnes

Préparation : 6 min.
Cuisson : 3 min. environ

Ingrédients
100 g de gorgonzola écroûté
100 g de crème
Baies de Sichuan*
140 g de pain de campagne en tranches


· Faire griller les tranches de pain.
· Dans un bol mélanger à la fourchette le gorgonzola et la crème.
· Étaler le mélange sur le pain grillé, parsemer de baies de Sichuan
· Faire chauffer le gril du four.
· Disposer les tartines sur une grille et les enfourner 2 à 3 min., porte ouverte.
· Dès qu'elles sont dorées les servir aussitôt.

Bon à savoir
*Les baies de Sichuan s'appèlent également "poivre chinois".

Délice de Pommard

Pour 1 personne

Préparation : 3 min

Ingrédients
70 g de baguette de pain grillé
1 délice de pommard affiné au cassis


· Faire griller 70 g de pain coupé en deux.
· Étaler le fromage sur chaque tartine et déguster accompagné d'un thé parfumé aux fruits rouges ou d'un thé vert léger.

Bon à savoir
Ce fromage typiquement Bourguignon est un fromage frais élaboré à Beaune par la fromagerie artisanale Alain Hers.

Duo de Roquefort et Délice de Bourgogne au beurre frais

Pour 1 personne

Préparation : 5 min.

Ingrédients
50 g de Roquefort
50 g de Délice de Bourgogne
30 g de beurre frais
70 g de pain blanc coupé en longueur*

· Déposer sur une assiette le Roquefort, le Délice de Bourgogne et le beurre frais.
· Mélanger le tout intimement à la fourchette.
· Étaler le mélange obtenu sur les deux tranches de pain.


Bon à savoir
*Choisissez un pain bien cuit et si vous en avez le temps faites le griller, ce délicieux petit déjeuner sera encore meilleur.
On peut opter pour un café colombien ou un thé de chine fumé en accompagnement.

Fondue dans sa boîte

Pour 2 personnes

Préparation : 50 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients
1 boîte de Fondue "Ermitage"
½ baguette de pain coupée en rondelles

· Ouvrir le papier sur le dessus du fromage et gratter la croûte du dessus.
· Enfourner dans un four à 210° pendant 30 min.
· Tremper les rondelles de pain à l'aide de fourchettes à fondue.

Fondue de Saint Paulin

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients
200 g de Saint Paulin
1 noix de beurre
1 cuil. à café de maïzena
5 cl de lait
2 tranches de pain de campagne
Sel, poivre

· Râper le fromage.
· Faire légèrement griller le pain.
· Dans une petite casserole, à feu assez vif mettre le beurre coupé en petits morceaux et dès qu'il est fondu ajouter le fromage.
· Délayer la maïzena dans le lait froid et l'ajouter à la préparation.
· Saler, poivrer.
· Remuer le mélange avec une cuillère en bois pour le rendre homogène et dès qu'il est onctueux le verser sur les tranches de pain.

Bon à savoir
Si vous aimez l'ail vous pouvez ajouter ¼ de gousse d'ail pressé à la préparation de fromage.

Livarot à la crème poivrée

Pour 1 personne

Préparation : 5 min.

Ingrédients
100 g de livarot bienfait
1 cuil. à soupe de crème fraîche
Poivre blanc du moulin
70 g de pain complet


· Débarrasser le livarot de sa croûte et l'étaler sur le pain.
· Dans un petit bol mettre la crème poivrer largement celle-ci et battre légèrement pour incorporer le poivre.
· Répartir la crème poivrée sur le livarot.
· Déguster avec un café pur arabica de Colombie.

Livarot en croûte de graine de pavot

Pour 4 personnes

Préparation : 13 min.
Cuisson : 3 min.

Ingrédients
280 g de pain aux graines de pavot
400 g de livarot sans la peau (pas trop fait)
1 œuf
4 cuil. à soupe de chapelure
2 cuil. à café de graines de pavot
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre

· Ôter la peau du fromage, faire 4 parts de 100 g.
· Battre l'œuf en omelette dans une assiette creuse.
· Dans une autre assiette étaler la chapelure mélangée aux graines de pavot.
· Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l'huile et le beurre.
· Enrober d'œuf battu chaque part de fromage puis les rouler dans le mélange chapelure-graines de pavot et les déposer dans la poêle chaude.
· Cuire une petite minute de chaque côté.
· Déguster avec 70 g de pain aux graines de pavot.

Oeufs au bacon dans leur soupe à la bière (petit déjeuner Flamand)

Pour 2 personnes

Préparation :2 min.
Cuisson : 18 min.

Ingrédients
4 œufs
25 cl. de bouillon de volaille
12,5 cl. de bière ambrée
150 g de pain de campagne
4 tranches de bacon
1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool
Sel, Poivre
Muscade


· Évider le pain de campagne pour en retirer la mie.
· Dans une casserole verser le bouillon de volaille et la bière, porter à ébullition, ajouter la mie de pain, saler et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps
· Couper le bacon en lanières et la croûte du pain de campagne en dés.
· Dans une poêle anti-adhésive faire fortement rissoler le bacon, puis le réserver sur un papier absorbant.
· Dans la poêle très chaude mettre les dés de croûte de pain à rissoler dans le gras du bacon, puis les réserver sur un papier absorbant.
· Dans une casserole faire chauffer 1 l. d'eau avec la cuil. de vinaigre d'alcool.
· Dès que l'eau frémit, casser chaque œuf dans une tasse et le verser délicatement dans l'eau frémissante, laisser cuire 3 min. puis retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et les réserver sur un papier absorbant.
· Dès que la soupe a fini de cuire la saupoudrer d'une pincée de muscade et la répartir dans deux assiettes bien chaude.
· Poser les deux œufs dans chaque assiette, les recouvrir à parts égales avec le bacon frit et répartir autour les croûtons grillés.

Œufs cocotte aux épices

Pour 2 personnes

Préparation : 8 min
Cuisson : 7 min.

Ingrédients
60 g de pain
4 œufs
6 cuil. à soupe de crème
1 cuil. à soupe d'estragon ciselé
Poivre blanc du moulin
1 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé
2 petites branches de cerfeuil
Sel
4 ramequins



· Allumer le four à 240° (therm. 8).
· Préparer un bain marie, mettre les ramequins vides dans le bain marie et enfourner.
· Quand les ramequins sont bien chauds, verser ½ cuil. à soupe de crème dans chacun d'eux puis casser un œuf pour la crème.
· Mélanger 2 cuil. à soupe de crème avec l'estragon et le poivre blanc*, 2 cuil. à soupe de crème avec le curry et le cerfeuil.**
· Ajouter le premier mélange sur 2 œufs et le second sur les deux œufs restants, saler.
· Enfourner pendant 7 min.

Bon à savoir
*Premier parfum.
**Deuxième parfum.

Œufs farcis au fromage

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients
70 g de pain de campagne
50 g de gruyère râpé
2 cuil. à soupe de crème épaisse
1 cuil. à café de persil ciselé
1 cuil. à café d'huile de d'olive
20 g de beurre
2 œufs
3 tranches très fines de poitrine fumée

· Faire durcir les œufs, l'écaler et les couper en deux par le milieu.
· Retirer délicatement le jaune, le placer dans un bol avec la crème épaisse et le persil, saler puis poivrer.
· Farcir les blanc d'œufs avec ce mélange en faisant déborder en dômes.
· Tartiner le pain avec le reste du mélange, parsemer de la moitié du gruyère râpé.
· Placer dessus les ½ œufs le côté farce sur le pain, déposer sur un plat beurré.
· Mettre des parcelles de beurre sur les œufs, saupoudrer le reste du gruyère râpé et enfourner 12 à 15 min. therm. 5-6.
· Pendant ce temps faire rissoler les tranches de poitrine fumée dans une poêle avec 1 cuil. à café d'huile d'olive.
· Servir sur les œufs, l'ensemble bien chaud.

Œufs sur le plat et saucisses

Pour 1 personne

Préparation : 2 min.
Cuisson : 3 à 4 min.

Ingrédients
2 œufs
2 saucisses de Strasbourg
1 cuil. à café d'huile d'olive


· Couper les saucisses en rondelles.
· Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle anti-adhésive.
· Dès que la poêle est chaude casser les œufs au dessus.
· Ajouter sur les œufs les morceaux de saucisse et laisser cuire 3 à 4 min. suivant son goût.

Bon à savoir
On n'oubliera pas d'ajouter le pain et le beurre.

Omelette au Munster

Pour 2 personnes

Préparation : 6 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients
120 g de Munster en lamelles
4 œufs
½ cuil. à café de graines de carvi ou cumin
2 tartines de pain de campagne de 70 g chacune
20 g de beurre
Sel, poivre


· Battre les œufs dans un saladier, saler légèrement, poivrer et ajouter les lamelles de Munster.
· Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu vif et verser le mélange œuf-fromage ainsi que les graines de carvi.
· Mettre à griller les tranches de pain.
· Baisser le feu et faire prendre l'omelette en remuant toujours les parties cuites vers le centre.
· Dès que l'omelette est cuite mais encore baveuse glisser sur un plat en la repliant en deux.
· Déguster avec le pain légèrement grillé (il doit être moelleux au milieu) et beurré.

Pain d'épices (pour ceux qui se lèvent à 4 heures du matin)

Pour 5 personnes

Préparation : 3 min.
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 36 min. environ

Ingrédients
175 g de miel liquide de montagne ou de forêt
250 de farine de seigle à défaut de froment
20 g de beurre
1 dl d'eau
15 g de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
1 cuil. à café de graines d'anis écrasées
½ cuil. à café de cannelle en poudre
¼ cuil. à café de clous de girofle en poudre
le zeste râpé d'une orange
le zeste râpé d'un citron
1 cuil. à soupe d'amandes hachées
1 cuil. à soupe de fruits confits hachés (angélique, cédrat, orange, citron etc..)
½ verre de lait
50 g de sucre

· Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le miel, écumer.
· Dans une terrine tamiser la farine et verser le miel en mélangeant avec une cuil. en bois. Former une boule.
· Suivant le degré d'absorption de la farine, il sera peut être nécessaire d'ajouter un peu de farine.
· Couvrir la terrine d'un linge et laisser reposer à chaleur ambiante pendant 1 h.
· Après 1 h. de repos, ajouter à la pâte le beurre, la levure, le bicarbonate, les épices, les zestes et les fruits hachés.
· Pétrir vigoureusement pour mélanger intimement tous les ingrédients.
· Préchauffer le four à 190 °.
· Verser la pâte dans un moule à cake bien beurré.
· Enfourner pendant 30 min. vérifier la cuisson en piquant le pain avec une lame de couteau. Si la pointe ressort sèche le pain d'épices est cuit.
· Faire dissoudre le sucre dans le lait chaud.
· Badigeonner la surface du pain d'épices avec le lait sucré à l'aide d'un pinceau.
· Remettre au four 1 min. pour glacer la surface.
· Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon à savoir
Ce pain d'épice est réservé aux lève-tôt, pour lesquels il sera un agréable moyen d'e débuter la journée aux aurores mais il pourra également faire partie d'un goûter de fête.

Pan cakes aux œufs brouillés et fromage

Pour 2 personnes (environ 10 pièces)

Préparation : 10 min. Œufs brouillés
Cuisson : 4 min. par pan cake Préparation : 10 min
Repos : 1 heure Cuisson : 10 min

Ingrédients
75 g de farine de sarrasin 75 g de farine de froment
¼ de cuil. à café de sel 1 cuil. à café de beurre
1 cuil. à café d'huile d'olive 1 œuf battu
1 dl de lait Poivre du moulin
Levure
Œufs brouillés
Ingrédients
1 noisette de beurre 2 œufs
100 g de lardons 100 g de gruyère râpé
Poivre du moulin 1 cuil. de crème fraîche

· Dans un saladier tamiser les deux farines, le sel, la levure, le beurre et mélanger intimement.
· Dans un bol battre l'œuf, l'ajouter au mélange des farines ainsi que le lait et l'huile d'olive.
· Mixer rapidement pour que la pâte ne soit pas collante, poivrer de 2 tours de moulin et laisser reposer au moins 1 heure*.
· Huiler deux petits poêlons, les faire chauffer à feu vif y verser une petite louche de pâte, dès que les bulles d'air apparaissent à la surface retourner le pan cake et laisser cuire 1 min. environ.
· Pendant ce temps, faire rissoler les petits lardons dans une poêle anti-adhésive, réserver.**
· Dans une petite casserole faire fondre une noisette de beurre
· Quand le beurre est bien chaud poser la casserole sur un bain marie, y verser les œufs battus, poivrer et tourner à l'aide d'une cuill. en bois.
· Quand les œufs sont "pris", ajouter la crème puis les lardons et enfin le gruyère râpé.
· Continuer à tourner jusqu'à ce que le gruyère soit fondu.
· Servir avec les pan cakes accompagnés d'un thé de Chine fumé (Lampsang Souchong)

Bon à savoir
*En préparant la pâte la veille on gagnera du temps.
**On peut également rissoler les lardons la veille.

Tarte au Bleu d'Auvergne

Pour 2 personnes

Préparation : 12 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée à dérouler Herta ou Croustipâte
3 œufs
100 g de Bleu d'Auvergne
2 dl. de crème
1 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre maniguette


· Préchauffer le four à 220° (therm. 7).
· Dérouler la pâte feuilletée, l'étaler sur le fond d'un moule à tarte recouvert d'une la feuille de cuisson, puis piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
· Dans un saladier fouetter les œufs avec la farine tamisée, la crème et le Bleu d'Auvergne émietté, saler légèrement et poivrer avec la maniguette.
· Verser sur le fond de tarte.
· Enfourner pendant 25 min.
· Déguster la tarte au Bleu avec un thé fumé.

Tarte au gorgonzola

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients
1 fond de tarte de pâte brisée surgelée
100 g de gorgonzola
2 œufs
100 g de crème
100 g de petits lardons
Poivre



· Foncer le moule avec la pâte, la piquer de part en part avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
· Écraser le gorgonzola avec la crème.
· Ajouter les jaunes d'œufs et les lardons.
· Verser ce mélange dans le moule, poivrer et enfourner à 180° (therm. 6) pendant 25 min.

Tarte fine au bleu de Bresse

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients
1 rond de pâte feuilletée surgelée
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café de fleur de thym
200 g de bleu de Bresse
1 cuil. à café d'huile d'olive
Poivre blanc

· Sortir le fond de tarte feuilleté du congélateur.
· Dans un bol émietter le bleu à l'aide d'une fourchette.
· Préchauffer le four à 180 °.
· Dérouler le fond de tarte, en garnir un moule de 28 cm de diamètre. Le badigeonner de moutarde et le parsemer de fleur de thym.
· Recouvrir du bleu émietté, poivrer et arroser de quelques files d'huile d'olive.
· Enfourner pendant 15 min.
· Servir aussitôt, accompagné d'un thé de chine.

Tartelettes au chèvre frais

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients
200 g de chèvre frais
1 cuil. à soupe de menthe ciselée
2 œufs
100 g de farine
2 trait d 'extrait d'anis
1 pincée de muscade
5 cl. d'huile d'olive
Sel, poivre

· Dans une terrine mélanger rapidement la farine, l'œuf, l'huile d'olive, l'extrait d'anis et le sel .
· Former une boule et laisser reposer pendant 1 h.
· Dans un saladier mélanger, le fromage de chèvre, l'œuf, la menthe ciselée, le sel et le poivre à l'aide d'un fouet pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
· Beurrer 2 moules individuels, les garnir de la pâte, piquer le fond, verser la crème de fromage et enfourner à 180° (therm. 6) pendant 30 min.

Tartine de Rouelle cendrée

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 min

Ingrédients
1 Rouelle cendrée
30 g de beurre
140 g de baguette de pain

· La rouelle cendrée est un fromage de chèvre au lait cru, produit dans la région du Tarne. Il se présente sous la forme d'une petit palet évidé en son centre.
· Couper la baguette dans le sens de la longueur.
· Passer rapidement le pain au gril pour le rendre croustillant.
· Éplucher le fromage.
· Beurrer les tartines et déguster ce fromage au goût de noisette relevé d'une pointe d'acidité.
· On peut le poivrer pour exhaler son parfum.

Tartines au Bleu de Gex

Pour 1 personne

Préparation : 3 min
Cuisson : 3 min

Ingrédients
100 g de Bleu de Gex
60 g de pain de seigle
20 g de beurre


· Tartiner les tranches de pain de seigle avec le beurre et recouvrir de bleu couper en lamelles.
· Faire gratiner sous le grill du four.
· Déguster aussitôt accompagné d'un thé vert.

Bon à savoir
Ce fromage au goût de noisette a un goût moins corsé que les autres bleus.
On peut le trouver sous les appellations Bleu du Haut Jura ou Bleu de Septmoncel.

Tartines au lingot du Berry

Pour 1 personne

Préparation : 8 min
Cuisson : 1 min

Ingrédients
100 g de lingot du Berry
1 tartine de pain de campagne de 70 g
1 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à soupe de noix concassées


· Griller le pain de campagne.
· Éplucher le fromage.
· Arroser le pain d'huile de noix et le recouvrir de petites tranches de fromage.
· Parsemer de noix concassées.
· Ce fromage de chèvre, produit dans la région du Berry, affiné pendant 3 à 4 semaines est moelleux et dégage un fort parfum de chèvre.
· Affiné plus longtemps il devient sec avec un parfum plus concentré.
· On choisira selon son goût.

Tartines au Morbier

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
200 g de Morbier au lait cru
2 tranches de pain de campagne de 70 g chacune
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 oignon moyen
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 saucisse de Morteau
Sel, poivre


· Éplucher et couper l'oignon en fines tranches.
· Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, quand elle est chaude ajouter l'oignon émincé.
· Faire fondre, à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois pour l'empêcher d'attacher.
· Pendant ce temps, huiler un plat à four, y disposer les tranches de pain, imbiber chaque tranche d'un filet de vin blanc.
· Dès que l'oignon est en compote transparente arrêter la cuisson.
· Couper le Morbier en tranches et poser celles-ci sur les tranches de pain, puis les recouvrir de la compote d'oignon.
· Poivrer et saler légèrement.
· Enfourner 15 min environ à 210° (therm. 7).
· Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger la saucisse de Morteau et maintenir à petite ébullition pendant 15 min.
· Garnir chaque assiette d'une tartine avec 6 à 8 tranches de saucisse, on peut déguster avec une touche de moutarde.

Tartines de Chaource à la moutarde de Meaux

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 7 à 10 min

Ingrédients
2 tranches de 70 g de pain de campagne
2 cuil. à soupe rases de moutarde
40 g de beurre


· Griller légèrement les tartines.
· Couper le Chaource en 4 tranches
· Tartiner les tranches de pain de beurre et de moutarde.
· Les recouvrir avec les rondelles de Chaource.
· Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le Chaource prenne une belle couleur dorée.

Tartines de Chester moutardée : un petit déjeuner au goût Anglais

Pour 2 personnes

Préparation : 2 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients
200 g de Chester
40 g de beurre
2 tranches de pain de campagne
Moutarde Anglaise

· Faire légèrement griller les tranches de pain.
· Les tartiner de beurre, puis de moutarde Anglaise.*
· Découper le Chester en petites parcelles très fines.
· Dans une casserole faire fondre les parcelles à feu moyen en veillant à tourner.
· Quand la crème obtenue est bien lisse la répartir sur les tranches de pain grillé.

Bon à savoir
*On trouvera la moutarde Anglaise dans les épiceries fine, et on peut la remplacer par de la Savora.

Tartines de Roquefort à la normande

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients
160 g de Roquefort
4 cuil. à soupe de crème
¼ de gousse d'ail pressé
1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
2 tranches de pain de campagne

· Faire griller légèrement le pain de campagne.
· Écraser le Roquefort à la fourchette, le mélanger intimement avec la crème et l'ail.
· Mettre le mélange dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu moyen en tournant.
· Dès que le mélange est lié l'étaler sur les tartines de pain grillé et saupoudrer de ciboulette.

Tartines de Salers Vieux

Pour 2 personnes

Préparation :

Ingrédients
140 g de pain de campagne
200 g de Salers
30 g de beurre

· faire griller le pain et le beurrer pour accompagner le Salers Vieux.


o Ce fromage est fabriqué du 1er mai au 31 octobre et arrive à maturité après 6 à 12 mois d'affinage.
o Il est fabriqué à partir de lait de vaches paissant sur des terrains volcaniques où poussent des plantes parfumées comme la gentiane et la réglisse.
o Au fur et à mesure qu'il vieillit sa croûte s'épaissit et ses arômes se développent. C'est pour cette raison qu'un Salers Vieux est plus goûteux qu'un fromage de l'année.

Tartines gratinées au bleu

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min

Ingrédients
100 g de bleu d'Auvergne
80 g de beurre
4 tranches de pain de campagne
le moulin de maniguette


· Mélanger intimement le fromage et le beurre.
· Griller légèrement les 4 tranches de pain, puis les tartiner légèrement avec la préparation.
· Mettre les tartines à dorer sur le grill du four.
· A la sortie du four mouliner largement la Maniguette sur les tartines et déguster aussitôt.

Truite fumée sous la couette d'œufs brouillés

Pour 1 personne

Préparation : 5 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients
2 tranches de pain de campagne
2 œufs
15 g de beurre
Sel, poivre
2 filets de truite fumée

· Répartir les 2 filets de truite sur les tranches de pain posées dans une assiette.
· Casser les œufs dans une casserole, les battre avec le fouet et poser la casserole sur feu très doux.
· Incorporer petit à petit le beurre en continuant à fouetter, saler, poivrer.
· Dès que les œufs sont coagulés les déposer les filets de truite pour les recouvrir comme une couette.

Bon à savoir
Choisissez des tranches de pain assez petites et bien denses, pour éviter l'excès de trous.

Tuiles au parmesan

Pour 6 tuiles environ

Préparation : 10 min.
Cuisson : 12 min.

Ingrédients
100 g de parmesan râpé en poudre (bien sec)
20 g de farine


· Mélanger le parmesan et la farine.
· Les tamiser.
· Faire chauffer une poêle anti-adhésive, quand elle est chaude, la saupoudrer d'une cuil. de parmesan en l'étalant en fine couche.
· Laisser fondre sans prendre couleur.
· Quand la tuile devient une dentelle, retirer la poêle du feu.
· Laisser refroidir 1 min. et décoller la tuile à l'aide d'une spatule.
· recommencer l'opération (environ 6 tuiles) jusqu'à l'épuisement du parmesan.

Bon à savoir
Pour le petit déjeuner on servira par personne : 2 œufs cocotte aux deux parfum, 3 tuiles au parmesan et 60 g de pain.